Beneficios del repollo fermentado
El Chukrut utiliza el repollo como base, pero siéntete libre de agregar verduras crujientes como zanahorias, cebollas, hinojo e incluso manzana. De lo que elijas, al menos el 75% de tu mezcla debe ser repollo.
El chukrut es un alimento fermentado y funcional que proporciona bacterias buenas al intestino. También proporciona una gran cantidad de otros beneficios, gracias al repollo: el repollo te entrega alta fibra para la digestión, vitamina A para los ojos y la piel, vitamina C para la inmunidad, vitamina K para la salud ósea, hierro para la producción de energía y compuestos antiinflamatorios, ¡sólo por mencionar algunos!
Si eres nuevo en alimentos fermentados, comienza con porciones pequeñas, por ejemplo, unas cuantas cucharaditas a la vez, para permitir que tu sistema digestivo se adapte. Comer demasiado, y muy rápido puede causar molestias digestivas si no estas habituado. Escucha a tu cuerpo y aumenta tus porciones gradualmente. Además, el único inconveniente del chucrut es el alto contenido de sodio, así que considera ese respecto aunque cada vez más las ultimas investigaciones nos hablan de los grandes beneficios de la sal, en especial la sal de mar (“The Salt Fix: Why the Experts Got It All Wrong–and How Eating More Might Save Your Life” de James DiNicolantonio).
Necesitarás el siguiente equipo: tazón grande, rallador, cuchillo o mandolina (según cómo desees preparar las verduras), jarra de vidrio de 1 cuarto, un peso no metálico “que quepa dentro del frasco (p. Ej., Frasco de conservas de 100 gr, taza de expreso, plato de condimentos, vaso de cerámica).
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 min. TIEMPO DE FERMENTACIÓN 2-4 semanas.
CHUKRUT CRUDO
INGREDIENTES:
• 1 cabeza de repollo
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de jengibre fresco
• 1-2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de semillas de alcaravea o comino de prado
• Vinagre de manzana sin procesar
INSTRUCCIONES
1. Separe las hojas exteriores del repollo. Rallar, picar o pasar por una mandolina el resto del repollo, junto con las zanahorias y el jengibre en el recipiente.
2. Agregue sal marina y semillas de alcaravea, y deje reposar por 15 minutos.
3. Masajee la mezcla con las manos durante aproximadamente 5 minutos para liberar los jugos de “salmuera”.
4. Coloque la mezcla firmemente en un recipiente de vidrio de 1 cuarto, dejando un poco de espacio en la parte superior.
5. Cubra con un toque de vinagre de manzana.
Nota: Asegúrese de sumergir completamente los vegetales en líquido que desprendió para evitar alterar el proceso de fermentación.
6. Coloque una hoja de repollo, rasgada para encajar, sobre la mezcla para cubrir. Coloque el peso sobre la hoja de repollo para aplastar la mezcla y eliminar el aire.
7. Deje reposar en un área oscura fresca (15-20 grados C), en un plato para hornear o en un plato con lados elevados.
8. Cinco días después, abra y cierre la tapa rápidamente para liberar el aire. Repita cada cinco días durante tres semanas, o antes si lo prefiere menos agrio.
9. Refrigere hasta por seis meses.
Referencias
Kraut clásico de la cultura rural con caraway marthastewart.com/854314/farmhouse-cultures-classic-kraut-caraway Receta Sauerkraut del Dr. Axe draxe.com/recipe/sauerkraut-recipe/
Receta de chucrut fácil y saludable blog.paleohacks.com/sauerkraut-recipe
Pesos de fermentación: mantenga su fermento debajo de la salmuera makesauerkraut.com/fermentation-weights
