Las verduras verdes son los alimentos que comunmente más faltan en la dietas modernas….y son los más saludables.
Aprender a incorporar verduras de hojas verdes oscuras en tu dieta es esencial para tener un cuerpo y un sistema inmunológico saludables. Cuando te alimentas con verduras, naturalmente puedes desplazar los alimentos que te enferman. Las verduras verdes ayudan a construir tu selva tropical interna, a fortalecer la sangre y el sistema respiratorio.
Las verduras de hoja verde también son alimentos altamente alcalinos que pueden
ser beneficiosos para las personas expuestas a mayores cantidades de contaminación en las zonas urbanas.
Los minerales alcalinos en nuestros cuerpos se utilizan para neutralizar las condiciones ácidas causadas por el medio ambiente. Las verduras verdes ayudarán a reponer nuestras reservas de minerales alcalinos y continuarán filtrando los contaminantes[1].
El verde está asociado con la primavera, el momento de la renovación, el refrigerio y la energía vital. En la medicina tradicional china, el verde está relacionado con el hígado, la estabilidad emocional y la creatividad.
Nutricionalmente, las verduras verdes son muy altas en calcio, magnesio, hierro, fósforo, zinc y vitaminas A, C, E y K.
Están cargados de fibra, ácido fólico, clorofila y muchos otros micronutrientes y fitoquímicos.
Aunque se recomienda elegir orgánicos o agroecológicas, ¡comer verduras no orgánicas sigue siendo preferible a no comer verduras en absoluto!
Algunos de los beneficios comprobados y posibles de consumir verduras de hojas verdes oscuras son:
- Purificación de la sangre
- Prevención del cáncer
- Circulación mejorada
- Sistema inmunológico fortalecido
- Promoción de una flora intestinal saludable.
- Promoción de energía sutil, ligera y flexible.
- Mejora la función del hígado, la vesícula biliar y los riñones.
- Congestión despejada, especialmente en los pulmones al reducir la mucosidad.
Hay una amplia variedad de verduras verdes para elegir, intenta encontrar opciones que disfrutarás y comerás a menudo.
Si te aburres con tus favoritos, sé aventurero y explora nuevas verduras que nunca antes has probado.
El brócoli es una opción muy popular entre adultos y niños. También trata de incluir bok choy, col napa, col rizada, acelgas, berros, hojas de mostaza, brócoli rabe, diente de león y otras hojas verdes y frondosas.
El repollo verde es excelente cocido o crudo, o en forma de chucrut. La rúcula, la endibia, la achicoria, la lechuga, el mezclun y las verduras silvestres generalmente se comen crudas, pero se pueden consumir de cualquier forma creativa que disfrute.
Las espinacas, las acelgas y la remolacha se comen mejor con moderación porque tienen un alto contenido de ácido oxálico, lo que inhibe la absorción del calcio que contienen estos alimentos[2]. Sin embargo, rotar entre una variedad de vegetales verdes no debería causar ninguna consecuencia nutricional con respecto al calcio[3].
Cocinando Verduras Verdes
Prueba una variedad de métodos como cocinar al vapor, hervir, saltear en aceite, saltear en agua, cocinar sin agua o encurtir ligeramente (como en una ensalada prensada). La ebullición ayuda a que las verduras se hinchen y se relajen. Hervir por menos de un minuto para que los nutrientes no se pierdan en el agua.
También puede beber el agua de cocción como un caldo o té saludable si está usando verduras orgánicas. El vapor hace que los verdes sean más fibrosos y apretados, lo que te ayuda a sentirte más satisfecho durante más tiempo. Este es un gran método para ayudar a frenar el apetito de aquellos que intentan perder peso[4]. La ensalada cruda también es una preparación maravillosa para las verduras. Es refrescante, fresca y suministra enzimas vivas.
[1] Efectos de la fibra, el ácido fítico y el ácido oxálico en la dieta http://geti.in/1pOgDMk
[2] ¿Evitar las verduras con ácido oxálico? http://geti.in/1gEJkX5
[3] Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56070/
[4] Pérdida de peso: siéntete lleno con menos calorías https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/weight-loss/art-20044318
