Lácteos, tu decides

Clasificado en: Nutrición
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Los lácteos siempre despiertan mucha controversia. Algunos dicen que los lácteos pasteurizados bajos en grasa son saludables y que deberían ser consumidos dos o tres veces al día,1 mientras que otros dicen que los lácteos crudos y altos en grasas son beneficiosos.2 Y otro sostienen que no deben consumirse del todo.3 Alrededor del 60% de las personas en todo el mundo son, aunque sea un poco intolerantes a la lactosa. A continuación, tendrás una visión general de algunos factores a considerar a la hora de decidir si los lácteos son buenos para ti o no.

Tipo de lácteo
Pro
Contra
NO ORGÁNICO ·       pueden estar tratados con antibióticos para eliminar bacterias dañinas potenciales

·       altos en contenido de calcio, magnesio, proteínas y otros nutrientes esenciales para la salud de
los huesos

·       altos en proteínas y, por lo tanto, sacian con facilidad

·       puede contener contaminantes dañinos derivados de los antibióticos, hormonas de crecimiento y pesticidas

·       el alimento que dan a las vacas pude ser genéticamente modificado

·       altos niveles de retinol podrían debilitar los huesos4

·       podrían provocar cáncer de próstata y ovarios

ORGÁNICO ·       están libres de hormonas sintéticas, antibióticos, fertilizantes químicos, pesticidas y sustancias genéticamente modificadas

·       las vacas deben comer grama y tener cuatro meses de acceso a pasturas5

·       estudios han demostrado que tienen niveles más altos de vitamina E, omega-3, antioxidantes y beta caroteno

·       todavía contienen hormonas de crecimiento naturales de la vaca

·       algunos tipos reciben tratamiento UHT (calor a 280° F) para matar las bacterias, algunas de las cuales pueden ser beneficiosas6

·       el tratamiento UHT produce un sabor diferente debido a la caramelización de la lactosa

PROCESADO* ·       la pasteurización e irradiación elimina agentes patógenos y bacterias que pueden ser perjudiciales7

·       fortificada con vitaminas A y D, las cuales podrían ayudar a la absorción del calcio

·       la pasterización e irradiación matan bacterias que pueden ser potencialmente beneficiosas

·       la homogeneización ocasiona la ruptura de moléculas de grasa, hacienda que la leche se ponga rancia

·       altos niveles de retinol pueden debilitar los huesos8

CRUDO ·       mantiene bacterias beneficiosas

·       tiene un sabor más fresco

·       contiene enzimas como la lipasa que puede ayudar en la digestión

·       contiene vitaminas y minerales originales

·       pueden contener patógenos y bacterias

·       debe ser consumida hasta una semana después de embotellada

·       su venta está prohibida en muchos países y varios lugares en Estados Unidos

VACAS ALIMENTADAS CON GRANOS & SOJA • se necesita menos tiempo y espacio para la pacedura, permitiendo un producto de alta calidad que puede ser producido rápidamente ·       altos en ácidos grasos omega-6 (el exceso relativo de omega-6 con respecto del omega-3 no es saludable)

·       los granos y la soja crean problemas digestivos en las vacas

·       más bajos en contenido de vitamina D3

BAJO EN GRASA & DESCREMADO** • bajos en calorías y grasas, especialmente grasa saturada, lo cual contribuye a un alto nivel de colesterol • algunos señalan que los productos lácteos bajos en grasa pueden agotar los depósitos de vitaminas A y D en el cuerpo
VACAS ALIMENTADAS CON PASTO ·       contiene cinco veces más ácido linoléico que ha sido demostrado protege el corazón y ayudan a la pérdida de peso

·       altos en contenido de ácidos grasos omega-3 que son anti-inflamatorios9

·       las vacas son animales de pasturas, y la grama es su dieta natural

·       más altos en contenido de vitamina D3

• requieren más espacio y tiempo para pastar
GRASA COMPLETA • la grasa puede ayudar a la digestión de vitaminas graso solubles • altos en grasa saturada, lo cual contribuye a elevar los niveles de colesterol

• altos en calorías, puede promover el aumento de peso

*La leche procesada puede ser pasteurizada, irradiada u homogeneizada antes de ser vendida. Legalmente, la leche en Estados Unidos debe ser pasteurizada. La leche cruda no es pasteurizada, irradiada, u homogeneizada.

**La leche baja en grasa y descremada son producidas separando la grasa de leche menos densa del agua a través de un proceso de centrifugación.

DIETA NATURAL

Muchos consideran que la leche de vaca es uno de los alimentos ideales que la naturaleza proporciona, en particular cuando se preparan en formas tradicionales, tales como los cultivos. Otros cuestionan la idea de beber la leche de otras especies. Los seres humanos, al igual que otros mamíferos, producen leche para un propósito específico – para alimentar a sus bebés hasta que estén listos para asimilar alimentos sólidos. La leche de una vaca está diseñada para hacer que un ternero recién nacido crezca rápidamente en sólo unas pocas semanas, llevando a algunos a creer que no puede ser el alimento ideal para los seres humanos. Además, las vacas embarazadas son ordeñadas con frecuencia, lo que resulta en que el humano consuma leche alta en hormonas.

TRATAMIENTO ANIMAL

Algunos pequeños agricultores tratan a sus vacas con humanidad y permiten una relación más natural entre la madre y el ternero. Sin embargo, las grandes fábricas industriales de leche a menudo someten a sus vacas a condiciones pesimas de vida. El maltrato animal en las granjas industriales es algo que está bien documentado. Algunos también cuestionan la ética de la impregnación de la vaca para la producción de leche y que se lleven a su ternero poco tiempo después del nacimiento (a menudo para masacrarlos y vender la carne de ternera) con el fin de maximizar los beneficios económicos.

SOSTENIBILIDAD

La ganadería es el mayor contribuyente al calentamiento global y la contaminación. Además, enormes cantidades de recursos naturales se utilizan para la producción lechera. A nivel mundial, la agricultura representa el 60% óxido nitroso y el 50% de las emisiones de metano.10 El sector lácteo contribuye con el 4% del total de los gases del efecto invernadero en todo el mundo. 11 Algunos sostienen que se podría alimentar a muchas más personas a un menor costo si los recursos fueran utilizados para producir cultivos para el consumo humano, en lugar de para producción de carne y productos lácteos. Otros creen que, en algunos casos, los beneficios superan los inconvenientes, que podrían ser mitigados si los pastos y los residuos animales son manejados cuidadosamente. Mediante la búsqueda y compra de productos proveniente de fincas pequeñas y locales, puedes ayudar a mantener las granjas que producen productos lácteos de manera responsable.

¿Qué prefieres tú?  yo prefiero no consumir ningún alimento industrializado (procesado) y en el caso de los lácteos prefiero sólo consumir leches vegetales preparadas en casa, queso de cabra, mucho más digerible y mantequilla de una marca menos industrial, con la cual preparo ghee.   Tal como te indico los lácteos industrializados están llenos de hormonas, estrógenos, utilizados para alargar el período de lactancia y causando niños con síntomas de crecimiento precoz,  antibióticos y antiinfamatorios para eliminar la mastitis y que pasa a nuestra flora intestinal destruyéndola. El argumento de que necesitamos calcio para los huesos ya no es válido, los estudios indican que el calcio de la leche no fortalece los huesos. Lo que sí lo hace es la vitamina D del sol y otros alimentos mucho más ricos en calcio como las hojas verdes, la naranja, los porotos, el pescado y el sésamo . Estudios indican que los países consumidores de leche (América, Europa y Africa), tienen altos índices de osteoporosis debido al proceso de pasteurización (calentamiento a altas temperaturas y luego enfriamiento) pues cambia la molécula de la lactosa y las proteínas de la leche, por lo que no la absorbemos bien. Todas las proteínas animales son ácidas, al ingresar al cuerpo cambian el PH acidificándolo y para no dañar el  riñón antes debe bajar el pH a 7,3 por lo que comienza a utilizar el calcio de los huesos que es alcalino para comenzar el efecto.  La leche también aumenta la mucosidad lo cual promueve las infecciones de vías respiratorias y la inflamación.

Otro motivo muy importante por el cual he dejado la leche es que es un carbohidrato, debido a la lactosa (uno de los 22 tipos de azúcares que existen) y la lactosa es la más adictiva de todas las azúcares, impidiendo controlar los niveles de azúcar en la sangre, diabetes, peso, etc.

Un estudio de 20 años de Suecia11 indica que las fracturas aumentan al consumir leche, por la absorción de calcio como expliqué anteriormente, y que la lactosa disminuye en quesos y yogurt por el proceso de fermentación. El estudio también indica que el consumo de leche se asocia a cáncer de próstata.

Otro estudio del Dr. Lanou indica que el mayor consumo de leche esta ligado al cáncer de ovario, a la diabetes tipo 1, mayor riesgo de esclorosis múltiple, aumenta el factor de crecimiento parecido a la insulina, que es una hormona asociada a distintos tipos de cáncers, aumenta el colesterol (por la lactosa). La galactosa es la lactosa degradada es proinflamatoria, lo cual esta relacionada al cáncer. Se demostró que la mayoría de la población no tolera la lactosa. Y quienes consumen leche tienen más acné, alergias y diabetes.

Si busco el sabor cremoso y calcio preparo mis propias leches vegetales, sin endulzar por supuesto, a partir de almendras, nueces, coco (alto en calcio), cáñamo (altas propiedades), nunca de soja que daña la tiroides y otras altas en carbohidratos.

1. Health Benefits and Nutrients http://geti.in/1vK4xpj
2. FAQ–Dairy http://geti.in/1lPQBqw
3. The New Four Food Groups http://geti.in/1qpOixk
4. Calcium and Milk: What’s Best for Your Bones and Health? http://geti.in/T5lDj0 5. USDA Issues Final Rule on Organic Access to Pasture http://geti.in/1aEu6LK

6. The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk http://geti.in/1fTu7mf 7. Why Does Organic Milk Last so Much Longer Than Regular Milk? http://geti.in/16tpLtJ
8. Calcium and Milk: What’s Best for Your Bones and Health? http://geti.in/T5lDj0
9. Conjugated Linoleic Acid Content of Milk from Cows Fed Different Diets http://geti.in/18HsrYp

10. Mitigating the Greenhouse Gas Balance of Ruminant Production Systems Through Carbon Sequestration in Grasslands http://geti.in/1cTSKeU 11. Greenhouse Gas Emissions from the Dairy Sector http://geti.in/1lBK6r3

11. “Consumo de Leche y riesgo de mortalidad y fracturas en hombres y mujeres . Dr. Nicholsson, Suecia 2014 , British Medical Journal

12 “¿Debería recomendarse la leche en las dietas vegetarianas saludables? 2009, Dr Lanou. Journal de Nutrición clínica Americana.

 

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