EL CEREBRO – ANTECEDENTES BIOQUIMICOS
Los carbohidratos refinados, que proporcionan un rápido aumento de energía, se han convertido, en sólo un par de generaciones, en un ingrediente importante en muchos alimentos. Además, los productos dietéticos o “lights” a menudo reemplazan la grasa con azúcar, almidón de arroz u otros carbohidratos refinados como la harina blanca. Para muchos, el efecto es exactamente lo contrario de “light”.
El 75 por ciento de nosotros tiene una sensibilidad hereditaria al azúcar refinada, es decir, cuando se consumen alimentos azucarados, el azúcar en la sangre fluctúa considerablemente. Una cuarta parte de estas personas son extremadamente sensibles.
Para nosotros, las personas sensibles al azúcar, el azúcar en todas sus formas, incluida la harina blanca refinada y la pasta, puede ser tan adictivo como la cocaína o la heroína. Comenzamos a comer estos alimentos y no podemos parar, las necesidades del cuerpo por más son implacables.
EL AZÚCAR AFECTA LOS NEUROTRANSMISORES
El azúcar y otros carbohidratos procesados, así como el alcohol, afectan los propios neurotransmisores del cuerpo, lo que nos da una sensación de bienestar y comodidad. Si tienes esta tendencia genética, el efecto del azúcar se vuelve mucho más poderoso, pero se desvanece más rápido, y luego queremos más, y cuando no lo obtenemos, sufrimos abstinencia en forma de cambios de humor e inquietud. Cuando comes más carbohidratos, te sientes mejor temporalmente, pero los niveles de azúcar en la sangre suben y bajan.
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