La Kombucha es un té fermentado y funcional que contiene una gran cantidad de probióticos (bacterias buenas). Es fantástico para tu instinto y es genial para tu piel y energía. Puedes comprar kombucha en tiendas de alimentos, pero también puedes hacerlo tú mismo por una fracción del precio. Sólo toma unos 20 minutos, cada 7-10 días. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, menos azúcar quedará.
Los ingredientes son simples: té + azúcar + levadura + bacterias probióticas (típicamente Lactobacillus y Bifidobacterium)
Necesitarás el siguiente equipo: olla grande, jarra de vidrio de 2 ó 3 litros, tela muy apretada (gasa, filtro de café o toalla de papel), banda de goma y botellas con tapa de plástico o tapa abatible.
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 min. TIEMPO DE FERMENTACIÓN 7-10 días RENDIMIENTO 3 litros
KOMBUCHA
INGREDIENTES
• 3 1/2 litros de agua filtrada, o básica de bajo costo, agua de manantial. No uses “mineral” o agua con alto contenido de minerales. Puedes hervir agua potable durante 20 minutos, o airearla durante 24 horas para eliminar el cloro
• 8 bolsas o 2 cucharadas de té negro suelto *
• 1 taza de azúcar. El azúcar blanca granulada es lo mejor.
• 2 tazas de kombucha sin sabor, sin pasteurizar, comprada en la tienda o regalada (se usa regalar en América Latina)
• 1 SCOBY por jarra preparado en casa o comprado en línea
(SCOBY es un acrónimo de la colonia simbiótica de bacterias y levaduras (del inglés: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast)
INSTRUCCIONES
1. Hervir el agua.
2. Retire del fuego y agregue el azúcar.
3. Agregue el té y remoje hasta que el agua se enfríe. (¡Puede colocar la olla en hielo para acelerarla!)
4. Retire / cuele el té.
5.Agregue la kombucha y vierta la mezcla en el frasco.
6. Deslice el SCOBY en el frasco con las manos limpias y cúbralo con un paño + goma.
7. Fermentar de 7 a 10 días a temperatura ambiente y fuera de la luz solar. Revise diariamente los signos saludables de fermentación. Usted podría ver: SCOBY flotando alrededor. Nueva capa de color crema en SCOBY. Brocas marrones, sedimentos, y / o burbujas.
8. A los siete días: Prueba de sabor! Continúa todos los días hasta que el sabor llegue a tu gusto. *
9. Vierta kombucha fermentada en botellas, cuele si lo desea, y almacene durante 1-3 días a temperatura ambiente y fuera de la luz solar para dejar que se carbonate. Refrigere y beba dentro de 1 mes.
* Nota: el té negro (orgánico) es el mejor para SCOBY. Después de la cuarta tanda, puedes probar otros tés (verde, blanco, rojo, yerba mate, herbal)
COMIENCE SU PRÓXIMO LOTE
Mida 2 tazas de “té de inicio” de este lote fermentado y reserva para tu próximo lote. Retire suavemente SCOBY y colóquelo en una placa limpia. Si el SCOBY es muy grueso, puedes cortarlo horizontalmente (no rasgar) y tirar la capa inferior. La parte superior es la más fresca y tiene el mayor poder de elaboración del fermentado. Para hacer tu próximo lote, combina el agua azucarada del té y el “té de inicio” y desliza SCOBY encima en un frasco.
1 Evitar la fermentación o el embotellado en metal. Esto incluye las tapas.
2 Usa el buen juicio y no bebas kombucha funky.
• Un olor a queso o podrido no es bueno. (Vinagre y tártaro = Bueno)
• El moho negro o verde en el SCOBY no es bueno y debe desecharse.
3 Si necesita pausar el proceso:
• Por tres semanas o menos: deja un lote nuevo en el mostrador. Probablemente querrás tirar el té, pero mantén el SCOBY.
• Tiempo más largo: almacena SCOBY en un lote fresco de base de té dulce + té de inicio en el refrigerador. Cambiar el té por un lote fresco cada 4-6 semanas.
PUEDES HACER TU PROPIO SCOBY EN 2 A 4 SEMANAS
Necesitará el siguiente equipo: cacerola grande, cuchara larga, jarra de vidrio (al menos 2 litros), tela apretada, banda de goma.
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 min. TIEMPO DE FERMENTACIÓN 2-4 semanas.
SCOBY “hágalo usted mismo”
INGREDIENTES
• 7 tazas de agua filtrada
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 4 bolsas o 1 cucharada de té negro orgánico de hojas sueltas
• 1 taza de kombucha sin sabor, sin pasteurizar, comprada en la tienda o regalada
INSTRUCCIONES
1. Haga una base de té dulce (vea la receta de kombucha, Paso 1).
2. Vierte la base de te, seguido de la kombucha, incluida la mancha turbia, en el frasco y mezcla.
3. Cubrir con tela + goma.
4. Almacena durante 1-4 semanas a temperatura ambiente y fuera de la luz solar. Lo que verás: después de unos días: Burbujas en la superficie. Después de una semana: una película delgada en la superficie + burbujas en los bordes. Después de unas semanas: la película se espesa y se vuelve opaca.
5. Un SCOBY acabado tiene un grosor de aproximadamente de un centímetro. Cuando hayas terminado, puedes tirar el líquido o usarlo como un “té de inicio” para un nuevo lote de kombucha
Referencias
Chem Matters acs.org/content/dam/acsorg/education/resources/highschool/chemmatters/teacherguide/chemmatters-tg-feb2016- kombucha.docx
Cómo hacer té de Kombucha en casa thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858 Elegir los ingredientes para hacer Kombucha culturesforhealth.com/learn/kombucha/kombucha -los ingredientes
