Cocina Sin Gluten

Se recomienda una dieta sin gluten para tratar la enfermedad celíaca y las alergias al trigo. Puede encontrar pastas, cereales, pan, wafles, panqueques y galletas sin gluten en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales, muchos supermercados y en algunos supermercados locales.

Alimentos sin gluten

• Papas
• Trigo sarraceno
• Avena (* debe estar etiquetado sin gluten para evitar la contaminación cruzada)
• Maiz
• Arroz
• Quinoa
• Amaranto
• Teff
• Mijo
• Frijoles (porotos)
• Nueces y mantequillas de nueces
• Huevos
• Fruta fresca
• Vegetales frescos
• Hierbas y especias
• Carnes y pescados comprados sin salsa o condimentos.
• Sopas caseras (evite los cubitos de caldo, la malta de cebada y todo tipo de pasta)
• Jugo (100% natural, jugo de fruta)

Los alimentos que deben evitarse

• Trigo
• Kamut
• Espelta
• Centeno
• Cebada
• La avena generalmente se evita porque casi siempre se procesan en fábricas que procesan granos que contienen gluten.
• Almidón alimenticio modificado
• Enzimas de cebada (que se encuentran en la mayoría de los cereales para el desayuno), salsa de soja y vinagre destilado (vinagre de malta)

Consejos para evitar la contaminación.

• Limpiar los cajones de cubiertos; son grandes recolectores de migajas
• Reemplace las cucharas y tablas de cortar viejas de madera.
• Lave los trapos / esponjas con frecuencia.
• Use una nueva tostadora sólo para alimentos sin gluten o compre bolsas para tostadora (no use una tostadora que ya se haya usado para tostar pan normal)
• Use frascos para condimentos como mayonesa, mostaza, gelatina, etc. para evitar la contaminación.
• Marque los envases con “SG” en la tapa de los artículos sin gluten.
• Limpie las áreas de preparación de alimentos.
• Dedique los estantes y gabinetes en su cocina y refrigerador a “solo alimentos sin gluten”

Recetas

Sustituya 1 taza de harina de trigo con:

Mezcla de harina sin gluten (multiuso)

(Hace 12 tazas)

• 8 tazas de harina de arroz (preferiblemente integral)
• 2 2/3 tazas de almidón de papa
• 1 1/3 tazas de harina de tapioca

Mezcla de harina sin gluten (ligera)

(Hace 12 tazas)

• 4 tazas de harina de arroz
• 4 tazas de harina de tapioca
• 4 tazas de maicena
• 4 cucharadas de harina de papa

Panqueques

• 1 1/4 tazas de harina de arroz integral
• 1/4 taza de almidón de tapioca
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de sustituto de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 3 cucharadas de mantequilla; derretida
• 1 taza de leche vegetal o entera de animales de pastoreo libre

En un tazón para mezclar, combine los ingredientes secos y luego agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Coloque aproximadamente 1/4 taza de masa por panqueque en una plancha engrasada y precalentada. Cocine el panqueque en cada lado hasta que esté dorado y cocido desde el centro. Servir caliente con sirope de arce o bayas frescas.

Cobbler de Manzana y Pera

Masa

• ¼ taza de harina de sorgo
• ¼ taza de harina de tapioca
• ¼ taza de almidón de papa
• ¼ taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de sal fina (o la sal de mar o sal kosher deben molerse bien)
• 4 cucharadas de reemplazo de azucar
• ½ cucharadita de cardamomo
• ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
• ¼ taza de crema agria
• 3 cucharadas de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos

Combine las harinas sin gluten y el almidón de patata, el azúcar, los clavos, el cardamomo y la sal. Agregue la mantequilla y córtelo hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz. Agregue la crema agria y mezcle hasta que la masa comience a unirse, que no forme gránulos.

Coloque la masa completa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel mantequilla. Forme una gran bola de masa entre las hojas y luego aplaste suavemente hasta formar un cuadrado. Refrigere mientras prepara el relleno.

Relleno

• 1 kilo de manzanas frescas y crujientes
• 2 libras de peras Bartlett o la de estación
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• ¾ taza de reemplazo de azúcar
• ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 190 °

Transfiera las rebanadas de fruta a un molde para pastel o un molde para hornear de 20 cm. Combine el jugo de limón y la vainilla en un tazón pequeño. Vierta sobre las manzanas y mezcle para cubrir. Combine 3/4 taza de reemplazo de azúcar, harina y clavos de olor en un tazón pequeño. Espolvoree sobre la fruta y mezcle para cubrir. Reorganice la fruta para hacerla compacta y limpie el borde del plato. Coloque la masa encima de la fruta y meta suavemente los bordes a intervalos de 8 cm. Espolvorea con las 2 cucharaditas de reemplazo de azúcar restantes. Espolvoree 1/4 taza de almendras en láminas por encima. Hornear durante 35-40 minutos. El cobbler esta listo cuando la cobertura esté marrón dorada y la fruta burbujea alrededor del borde del molde.