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Cocina Sin Gluten

Cocina Sin Gluten

 

Se recomienda una dieta sin gluten para tratar la enfermedad celíaca y las alergias al trigo. Puede encontrar pastas, cereales, pan, wafles, panqueques y galletas sin gluten en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales, muchos supermercados y en algunos supermercados locales.

 

Alimentos sin gluten

 

  • Papas
  • Trigo sarraceno
  • Avena (* debe estar etiquetado sin gluten para evitar la contaminación cruzada)
  • Maiz
  • Arroz
  • Quinoa
  • Amaranto
  • Teff
  • Mijo
  • Frijoles (porotos)
  • Nueces y mantequillas de nueces
  • Huevos
  • Fruta fresca
  • Vegetales frescos
  • Hierbas y especias
  • Carnes y pescados comprados sin salsa o condimentos.
  • Sopas caseras (evite los cubitos de caldo, la malta de cebada y todo tipo de pasta)
  • Jugo (100% natural, jugo de fruta)

 

Los alimentos que deben evitarse

 

  • Trigo
  • Kamut
  • Espelta
  • Centeno
  • Cebada
  • La avena generalmente se evita porque casi siempre se procesan en fábricas que procesan granos que contienen gluten.
  • Almidón alimenticio modificado
  • Enzimas de cebada (que se encuentran en la mayoría de los cereales para el desayuno), salsa de soja y vinagre destilado (vinagre de malta)

 

Consejos para evitar la contaminación.

 

  • Limpiar los cajones de cubiertos; son grandes recolectores de migajas
  • Reemplace las cucharas y tablas de cortar viejas de madera.
  • Lave los trapos / esponjas con frecuencia.
  • Use una nueva tostadora sólo para alimentos sin gluten o compre bolsas para tostadora (no use una tostadora que ya se haya usado para tostar pan normal)
  • Use frascos para condimentos como mayonesa, mostaza, gelatina, etc. para evitar la contaminación.
  • Marque los envases con «SG» en la tapa de los artículos sin gluten.
  • Limpie las áreas de preparación de alimentos.
  • Dedique los estantes y gabinetes en su cocina y refrigerador a «solo alimentos sin gluten»

 

Recetas

 

Sustituya 1 taza de harina de trigo con:

Grano (harina) Cantidad
Cebada (especial para sensibles al trigo) 1-1/4 tazas
Harina de maíz 1 taza
Avena 1-1/3 tazas
Papa 3/4 taza
Arroz 3/4 taza
Centeno (especial para sensibles al trigo) 1-1/3 tazas
Sja 1-1/3 tazas
Tapioca 1 taza

 

 

Mezcla de harina sin gluten (multiuso)

(Hace 12 tazas)

 

  • 8 tazas de harina de arroz (preferiblemente integral)
  • 2 2/3 tazas de almidón de papa
  • 1 1/3 tazas de harina de tapioca

 

Mezcla de harina sin gluten (ligera)

(Hace 12 tazas)

 

  • 4 tazas de harina de arroz
  • 4 tazas de harina de tapioca
  • 4 tazas de maicena
  • 4 cucharadas de harina de papa

 

 

Panqueques

 

  • 1 1/4 tazas de harina de arroz integral
  • 1/4 taza de almidón de tapioca
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharada de sustituto de azúcar (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de mantequilla; derretida
  • 1 taza de leche vegetal o entera de animales de pastoreo libre

 

En un tazón para mezclar, combine los ingredientes secos y luego agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Coloque aproximadamente 1/4 taza de masa por panqueque en una plancha engrasada y precalentada. Cocine el panqueque en cada lado hasta que esté dorado y cocido desde el centro. Servir caliente con sirope de arce o bayas frescas.

 

Cobbler de Manzana y Pera

 

Masa

 

  • ¼ taza de harina de sorgo
  • ¼ taza de harina de tapioca
  • ¼ taza de almidón de papa
  • ¼ taza de harina de almendra
  • 1 cucharadita de sal fina (o la sal de mar o sal kosher deben molerse bien)
  • 4 cucharadas de reemplazo de azucar
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
  • ¼ taza de crema agria
  • 3 cucharadas de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos

 

Combine las harinas sin gluten y el almidón de patata, el azúcar, los clavos, el cardamomo y la sal. Agregue la mantequilla y córtelo hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz. Agregue la crema agria y mezcle hasta que la masa comience a unirse, que no forme gránulos.

 

Coloque la masa completa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel mantequilla. Forme una gran bola de masa entre las hojas y luego aplaste suavemente hasta formar un cuadrado. Refrigere mientras prepara el relleno.

 

 

Relleno

 

  • 1 kilo de manzanas frescas y crujientes
  • 2 libras de peras Bartlett o la de estación
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ¾ taza de reemplazo de azúcar
  • ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

 

Precalentar el horno a 190 °

 

Transfiera las rebanadas de fruta a un molde para pastel o un molde para hornear de 20 cm. Combine el jugo de limón y la vainilla en un tazón pequeño. Vierta sobre las manzanas y mezcle para cubrir. Combine 3/4 taza de reemplazo de azúcar, harina y clavos de olor en un tazón pequeño. Espolvoree sobre la fruta y mezcle para cubrir. Reorganice la fruta para hacerla compacta y limpie el borde del plato. Coloque la masa encima de la fruta y meta suavemente los bordes a intervalos de 8 cm. Espolvorea con las 2 cucharaditas de reemplazo de azúcar restantes. Espolvoree 1/4 taza de almendras en láminas por encima. Hornear durante 35-40 minutos. El cobbler esta listo cuando la cobertura esté marrón dorada y la fruta burbujea alrededor del borde del molde.

 

 

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