Características y preparación del grado de más alto valor nutricional entre todos, la quinúa

Clasificado en: Nutrición
denise-johnson-426653

La quinúa (que se pronuncia Qui-nú-a) contiene el más alto perfil nutricional entre todos los granos y es el que se cocina con mayor rapidez. Es un grano que aporta muchísima energía y ha sido cultivado y consumido por aproximadamente 8.000 años en las altas Montañas de los Andes en América del Sur. Los Incas eran capaces de correr largas distancias a gran altura gracias a este poderoso grano.

¿POR QUÉ CONSUMIR QUINÚAS?

  • No contiene gluten; fácil de digerir;
  • Ideal para darnos resistencia;
  • Tiene un contenido proteico igual a la leche;
  • Contiene los ocho aminoácidos necesarios para formar una proteína completa;
  • Fortalece los riñones, el corazón y los pulmones;
  • Alto contenido de vitaminas B, hierro, zinc, potasio, calcio y vitamina E.

USOS Y PREPARACIÓN

Cuando la quinúa es cocinada, el germen que cubre el grano se rompe y forma un espiral crujiente, mientras el grano interior se vuelve suave y traslúcido. Esta textura doble lo hace delicioso, versátil y muy divertido de comer. Para ahorrar tiempo, cocina una gran cantidad de quinúa una vez, y luego puedes comerla como sobras. La quinúa puede ser recalentada con un poco de leche de soja o de nueces para hacer unas gachas para el desayuno; puedes añadirle frutas secas, nueces y canela para una merienda dulce. Agrégale vegetales crudos finamente picados y algo de aderezo para una refrescante ensalada, o añade un poco de tubérculos cocidos para un contorno caliente. Guarda la quinúa cruda seca y cruda en un frasco de vidrio sellado, en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por un año. Antes de cocinarla, la quinúa tiene que ser enjuagada para removerle una pequeña capa amarga y tóxica (que contiene de forma natural) llamada saponina. La saponina, cuando es removida de la quinúa, produce en el agua un aspecto jabonoso. La quinúa es enjuagada antes de empacarse y venderse, pero lo mejor es enjuagarla de nuevo en casa antes de usarla. Coloca la quinúa en un colador y enjuágala con abundante agua.

  • QUINÚA BÁSICA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15-20 minutos

INGREDIENTES

  1. 1 taza de quinúa
  2. 2 tazas de agua
  3. Condimentos para dar sabor

INSTRUCCIONES

  1. Usando un colador fino, enjuaga la quinúa en agua fría hasta que el agua quede cristalina.
  2. Coloca la quinúa y el agua en un recipiente, Tápala y espera que hierva.
  3. Reduce la llama a fuego lento y deja cocinar por 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo.
  4. Retira del fuego y déjala reposar por 5 minutos; remueve con un tenedor.
  5. Sazónala al gusto.

Para un delicioso sabor tostado, asalas en seco durante 5 minutos en una cacerola antes de añadir líquido.

RINDE: 4 porciones

  • DESAYUNO INSTANTÁNEO DE QUINÚA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES

  1. 3 tazas de agua
  2. 1 taza de quinúa
  3. 1/4 taza de calabacín picado
  4. 1/4 taza de zanahorias rebanadas
  5. 1/4 taza de uvas pasas
  6. 1/4 taza de almendras
  7. 1/4 taza de semillas de ajonjolí
  8. 1/4 taza de leche de soja o de nueces

INSTRUCCIONES

  1. Usando un colador fino, enjuaga la quinúa con agua fría hasta que el agua quede limpia.
  2. Pon a hervir las 3 tazas de agua
  3. Agrega la quinúa al agua hirviendo
  4. Baja el fuego y deja hervir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  5. A mitad de la cocción, agrega los calabacines, las zanahorias, las uvas pasas, las almendras y las semillas de ajonjolí.
  6. Retira del fuego y agrega la leche de soja o de nueces.

RINDE: 4 porciones

  • ENSALADA DE QUINÚA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15-20 minutos

INGREDIENTES

  1. 1 1/2 tazas de quinúa cocida
  2. 3 tazas de agua
  3. 1/4 taza de jugo de limón
  4. 1/4 taza de aceite de oliva
  5. 1 taza de perejil picado
  6. 1/2 taza de cebollino picado
  7. 1/2 taza de tomate picado en cuadritos
  8. Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Usando un colador fino, enjuaga la quinúa hasta que el agua quede limpia.
  2. Agrega la quinúa al sartén y cocina a fuego lento; remueve con una cuchara de madera hasta que el agua se haya evaporado y el grano emita un aroma a tostado.
  3. Añade agua y un poco de sal; remueve una vez para despegar cualquier grano que se haya quedado pegado en el fondo de la sartén.
  4. Tápala y déjala hervir. Deja cocinar a fuego lento tapado, por cerca de 10 a 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido.
  5. Retira del calor y deja reposar por cinco minutos y luego, sepárala con un tenedor. Combina todos los ingredientes en un recipiente y sirve a temperatura ambiente.

RINDE: 6 porciones

© Integrative Nutrition, Inc. | Reimprimir con permiso

Imagen destacada de Denise Johnson en Unsplash

 

 

 

¿Te gustó esto? Entonces compártelo 🙂

Recientes

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Rellena este campo
Rellena este campo
Por favor, introduce una dirección de correo electrónico válida.
Necesita estar de acuerdo con los términos para continuar

Menú